Rombi Saint – Malo
Rombi Saint – Malo
Ingredienti per 4 persone per Rombi Saint – Malo
- 2 rombi di circa 600 gr ciascuno
Per la salsa Saint-Malo
- 2 scalogni (o 2 cipolle piccole)
- 30 gr di margarina di soia
- due bicchieri di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 3 filetti di acciuga passati al setaccio
- 4 dl di salsa al vino bianco (vedi nelle nostre ricette la preparazione della Salsa al vino bianco)
Per accompagnare
- 300 gr di patate lessate e tagliate a fettine.
Pulite e tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una casseruola con la margarina di soia, a fuoco moderato. Aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare ed unite la salsa al vino bianco e la senape.
Mescolate bene con una frustina metalliche ed incorporate i filetti di acciuga passati al setaccio.
Pulite i rombi, privateli delle interiora ed apriteli a libro, lasciando la spina centrale e praticando qualche leggera incisione sui lati per facilitare la cottura.
In questa incisione infilate mezzo spicchio d’aglio e qualche foglia di rosmarino che eliminerete a fine cottura. Salate leggermente il rombo e disponetelo sulla graticola che appoggerete sulla placca. Leggi qui altre ricette.
Fate cuocere in forno a 220 gradi, rigirando il pesce per una volta sola e ungendolo sui lati con un rametto di salvia intinto nell’olio extravergine di oliva. Vedi anche questo
Quando i pesci saranno pronti sistemateli sul piatto di servizio e portateli in tavola contornati da fettine di patate lessate con la salsa Saint-Malo, servita a parte in salsiera.
I rombi arriveranno in tavola quasi intatti, si provvederà a sfilettarli e servirli all’ultimo momento. Sono da preferire due pesci piccoli ad uno grosso.
