Uova al pomodoro alla provenzale

Uova al pomodoro alla provenzale

Uova al pomodoro alla provenzale

Ingredienti per 4 persone per Uova al pomodoro alla provenzale

  • 300 gr di pomodori pelati e passati al setaccio
  • 2 grossi pomodori rotondi
  • mezza cipolla affettata finemente
  • 4 larghe di melanzane di circa 1 cm di spessore.
  • mezzo bicchiere di olio extravergine
  • un cucchiaio di pane grattugiato senza glutine
  • 3 cucchiai di mollica di pane senza glutine ammorbidita in poco latte di soia
  • mezzo spicchio di aglio
  • 1 cucchiai di prezzemolo tritato
  • Sale e Pepe
  • ciuffetti di prezzemolo fritto per guarnizione (facoltativo)
Procedimento

Mettete le fette di melanzane in un largo piatto, cospargetele di sale e lasciatele  riposare affinché perdano l’acqua amara. Leggi qui altre ricette.

Intanto fate colorire in un tegame con 2 cucchiai d’olio la cipolla ed aggiungete il passato di pomodoro, il prezzemolo e l’aglio. Fate cuocere a recipiente coperto per 12 minuti circa.

Passate al setaccio la mollica di pane senza glutine, ben strizzata ed  unitela alla salsa di pomodori, mescolate e condite con poco sale e pepe, lasciando cuocere per altri cinque minuti.

Lavate i pomodori interi, tagliateli a metà orizzontalmente ed eliminate con un cucchiaio i semi. Fate rosolare i pomodori per 8 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine.

Ungete la pirofila con olio e sistemate i  pomodori, che andrete a riempire  con la salsa di pomodoro e il pane grattugiato senza glutine.  Versate su tutta la superficie un filo d’olio e mettete la preparazione in forno a gratinare.

Intanto lavate le fette di melanzane, asciugatele fatele scaldate l’olio in un altra padella e fatele friggere in modo che diventino dorate da ogni parte;  sgocciolatele e passatele sulla carta assorbente affinché perdano l’eccesso di unto.

Cospargete le fette di melanzane con un pizzico di sale e disponetele a cerchio su un piatto rotondo di portata. Appoggiate  su ciascuna fetta i pomodori, tolti dal forno. Vedi anche questo.

Fate, infine, friggere le uova nella padella con l’olio delle melanzane e con l’aiuto di una paletta e mettetele  su ogni mezzo pomodoro. Decorate il centro del piatto con il prezzemolo tritato e servite subito.

 

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