Brovada o broada senza glutine

Brovada o broada senza glutine

Brovada o broada senza glutine. Si tratta di rape bianche  fatte macerare nell’aceto di vino (la ricetta originale prevede l’utilizzo della vinaccia). Per la sua rusticità e il sapore molto tipico, la brovada fa parte dei quei piatti folcloristici che oggi si stanno riscoprendo

Ingredienti per 6 persone per Brovada o broada senza glutine
  • 3 kg di rape fresche
  • 3 l di aceto di vino rosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 gr di margarina di soia
  • 30 gr di olio d’oliva extravergine
  • Sale e Pepe Nero macinato fresco

Liberate dalle foglie le rape fresche e ponetele a macerare in un vaso di coccio insieme all’aceto di vino rosso per 20 giorni. Leggi qui altre ricette.

Trascorso questo tempo, affettatele sottilmente e mettetele in un tegame a soffriggere con uno spicchio d’aglio, 30 gr di margarina di soia, 30 grammi di olio di oliva extravergine.

Lasciatele cuocere, poi, per mezz’ora a fuoco basso e a tegame coperto; aggiungendo qualche cucchiaio del liquido di acqua, se necessario.

Regolate di sale e pepe e servitele da sole o accompagnate con fette di cotechino ben caldo. Vedi anche questo

Una gustosa variante prevede di accompagnare  il piatto con una zuppa a base di fagioli e miglio

Volendo le rape si possono far macerare nelle vinacce, ma è difficile reperirle. Non conviene  andare oltre i 30 giorni di immersione nel liquido affinché l’acidità non divenga eccessiva.

cuciniamolitutti

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