Cannoli siciliani senza latte

Cannoli siciliani senza latte

Cannoli siciliani senza latte. Non immaginavo di poter mangiare i cannoli siciliani. Poi sono riuscita a fare questa crema di ricotta senza ricotta. Che felicità.

Ingredienti per Cannoli siciliani senza latte

250 gr di farina senza glutine mic per frolla + un pò per spolverare
1 cucchiaino raso di cacao amaro in polvere
50 gr di zucchero semolato
30 gr di strutto (in alternativa margarina morbida)
1 uovo sbattuto (da usarne 1/2 per impasto e 1/2 per la chiusura cannoli)
1 bicchierino di marsala (circa 60 gr)
un cucchiaio di aceto di vino bianco
cannella in polvere
vaniglia (1 bustina oppure 1 cucchiaio di estratto)
3 gr di sale
olio da spruzzare

Per il ripieno

800 g di ricotta di soia perfettamente sgocciolata
500 g di zucchero semolato
120 g di gocce di cioccolato fondente
Vaniglia
Aroma arancia

Per decorare

Scorze di frutta candita

granella di pistacchio

gocce di cioccolato

Prima di tutto, realizzate la crema di ricotta.

Sgocciolate la ricotta alla perfezione, tenendola per qualche ora in un colino. Trasferite la ricotta asciutta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, frullate con un minipimer, in modo da ottenere un composto cremoso e vellutato senza grumi! Aggiungete le gocce di cioccolato e gli aromi. Girate e riponete in frigo per almeno 4 – 5 h.
Lavorate con le fruste lo strutto, la vaniglia, la cannella, il sale e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’uovo, lavorate ancora con le fruste per amalgamare il tutto.

Poi aggiungete la farina precedentemente setacciata con cacao, a poco alla volta alternandola con aceto di vino e marsala. Fino ad esaurimento ingredienti e fino a raggiungere un impasto lavorabile e compatto, se necessario spolverate con un pizzico di farina:
Sigillare con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 h.

Come realizzare la forma del Cannolo siciliano.

Trascorso il tempo indicato, dividete l’impasto in 3 – 4 parti. Stendetelo sottilissimo ad uno spessore di 2 – 3 mm con l’aiuto di una macchinetta della pasta.

Dovrete procedere ripiegando l’impasto su se stesso più volte, con aggiunta di farina cosi come si fa per le Chiacchiere. Leggi qui altre ricette.
Dividete la sfoglia in quadrati di circa 10 x 10 cm

 

Posizionate al centro di ogni quadrato il cilindro.

Pennellate con il resto dell’uovo sbattuto. Vedi anche qui.
Sigillate il cannolo, accoppiando l’altro lembo sull’uovo.
Realizzate in questo modo tutte le scorze dei vostri cannoli siciliani. Ponete in frigo per almeno 1 ora.
Riprendete i cannoli e spruzzate sopra l’olio di semi. Ponete in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 15 minuti.
Terminata la cottura lasciate raffreddare.
Farcire i cannoli con la crema alla ricotta di soia. Decorare con frutta candita e goccia di cioccolato e granella di pistacchio.

cuciniamolitutti

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