Torta di riso e arance

Torta di riso e arance

Torta di riso e arance

Ingredienti per 6 persone per Torta di riso e arance
  • 250 gr di riso
  • 1/2 l di latte di soia
  • 270 gr di zucchero
  • 50 gr di mandorle spellate
  • 4 uova
  • la buccia di un’arancia grattugiata
  • 2 arance
  • un pezzetto di angelica candita o di cedro candito
  • 2 gocce di essenza di mandorle amare
  • sale

Portate ad ebollizione in una casseruola sei dl  d’acqua, salatela leggermente e aggiungere il riso, farlo cuocere per 15 minuti, quindi scolarlo versarlo nuovamente nella casseruola, unite il latte di soia  e far cuocere per altri 15 minuti.

Togliere la casseruola dal fuoco, amalgamare al riso 120 g di zucchero e le mandorle, ridotte in polvere nel mixer, e versare il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare.

Quindi, unirvi, i tuorli uno alla volta, la buccia d’arancia grattugiata, l’essenza di mandorle e infine incorporarvi  delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma.

Versate il composto nello stampo preparato, precedentemente oliato e cosparso di pane grattugiato sena glutine,  far cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.

Toglierla  dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti prima di sformarla.

Nel frattempo tagliare l’angelica candita a listarelle, lavare le arance e togliere qualche listarella di buccia (solo la parte arancione), pelatela al vivo e tagliate a rondelle. Leggi qui altre ricette.

Fa scottare le  listarelle di buccia d’arancia in acqua bollente e scolarle, versarle in un tegamino con 2 decilitri di acqua,  aggiungere lo zucchero rimasto e le listarelle di arancia.

Portare a ebollizione e far bollire lo sciroppo 7-8 minuti, finché le listarelle diventeranno lucide e lo sciroppo abbastanza denso. Togliere dal  fuoco e lasciar raffreddare. Vedi anche qui

Trasferire la torta sul piatto di portata e decorare con le rondelle d’arancia, l’angelica candita,  le listarelle di buccia d’arancia, ben scolate e spennellate la superficie con lo sciroppo di cottura delle listarelle d’arancia e servirla.

cuciniamolitutti

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