Pasticcini di riso senza latte
Pasticcini di riso senza latte
Ingredienti per 20 pasticcini per Pasticcini di riso senza latte
- 250 gr di riso
- 1/2 l di litro di latte di soia
- 1/2 l di litro di acqua
- 50 gr di margarina di soia
- 50 gr di cedro e arancia canditi a dadolini
- 3 tuorli d’uovo
- 3 albumi montati a neve
- 100 gr di zucchero
- 1 bicchierino abbondante di rum
- mezza tazza di pane grattugiato senza glutine
- la scorza di mezzo limone grattugiata.
Mettete in una casseruola il latte di soia, l’acqua, il sale, la scorza di limone grattugiata e portate ad ebollizione; unite, poi, il riso e fatelo cuocere a fiamma moderata per 15 minuti, avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Leggi qui altre ricette.
Aggiungere la frutta candita tagliate a dadolini lo zucchero e la margarina. Continuate la cottura per altri 10 minuti fino a quando il riso sarà molto cotto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Unire al composto, ormai freddo, i tuorli d’uovo, il rum e gli albumi montati a neve ben soda ( che unirete con molta delicatezza senza smontarli). Vedi anche qui.
Versate il composto negli stampini, oliati e cosparsi di pane grattugiato, e fate cuocere in forno ben caldo per 20 minuti circa o fino a quando il riso sarà gratinato. Si consiglia di servire i pasticcini caldissimi.
