Carpaccio di frutta al mandarino
Carpaccio di frutta al mandarino
Ingredienti per 4 persone per Carpaccio di frutta al mandarino
- 2 cachi vaniglia
- mezzo ananas
- un pizzico di pepe rosa
- un pezzetto di zenzero fresco
- 50 gr di zucchero
- un rametto di menta
Per il sorbetto al mandarino
- 2 dl di succo di mandarino
- la buccia grattugiata di un mandarino
- 125 gr di zucchero
Preparare il sorbetto: versate in una casseruola 1 litro e mezzo d’acqua, aggiungervi lo zucchero e portare ad ebollizione. Far bollire 3-4 minuti, facendo sciogliere completamente lo zucchero, togliere il recipiente dal fuoco e far raffreddare lo sciroppo.
Aggiungere il succo e la buccia grattugiata del mandarino, quindi versate il composto nella gelateria e programmate la lavorazione per il tempo indicato dalle istruzioni. Leggi qui altre ricette.
Nel frattempo preparare il carpaccio versando in una casseruola un decilitro d’acqua, lo zucchero portare e portare ad ebollizione, facendo bollire per 12 minuti.
Togliere lo sciroppo dal fuoco e far raffreddare. Pulire l’ananas, lo zenzero, privato della e tagliarlo a rondelle sottili, lavare i cacchi asciugarli e tagliarli a rondelle sottili. Vedi anche qui.
Distribuire le fette di ananas e di cachi in un piatto fondo, versarvi sopra lo sciroppo preparato cospargere con il pepe rosa, con lo zenzero pelato e tagliato a lamelle sottili, con le foglioline di menta e lasciate Marinare per 10-15 minuti. Unire, infine, le fette di ananas.
Distribuire, alternando, nei singoli piatti da portata la frutta preparata e disporre al centro il sorbetto di mandarino e servire.
