Torta sablè di clementine senza latte e senza glutine

Torta sablè di clementine senza latte e senza glutine

Ingredienti per 8 persone per Torta sablè di clementine senza latte e senza glutine

Per la pasta

• 300 gr di farina senza glutine
• 100 gr di margarina di soia
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 tuorli d’uovo
• la buccia grattugiata di un limone biologico
• 60 gr di mandorle pelate

Per la farcia

• 3 clementine
• 30 gr di zucchero
• 2 tuorli d’uovo.
• Un quarto dl di latte di soia
• la buccia di una clementina
• 30 gr farina di riso
• 30 gr di margarina di soia
• 2 cucchiai di liquore al mandarino.
• 1 bacca di vaniglia

Per la finitura

1 cucchiaio di zucchero a velo.

Preparate la pasta facendo tostare le mandorle in forno preriscaldato a 180 ° , tritatele finemente riducendole.

Poi mescolare, in una terrina,  la farina con lo zucchero, la margarina di soia, a temperatura ambiente,  la buccia grattugiata del  limone e  le mandorle in polvere. Leggi anche questo.

Impastate rapidamente con le punta delle dita, senza lavorare troppo, l’impasto ed avvolgerlo in pellicola e farlo riposare nella parte meno fredda del frigorifero, almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la farcia. Grattugiare la buccia delle clementine e spremere la polpa e raccoglierne il succo in una ciotola.

Portare ad ebollizione in un tegamino il latte con la buccia della Clementina ed in una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere al composto di tuorli la farina di riso,  i semi della bacca di vaniglia ed il latte bollente passandolo attraverso il passino. Far cuocere la crema in un tegame sul fuoco e portare a ebollizione mescolando continuamente per 3-4 minuti a fuoco moderato.

Toglierla dal fuoco, incorporarvi la margarina e lasciar raffreddare completamente. Poi amalgamare alla crema  la buccia grattugiata,  il succo delle clementine ed il  liquore al mandarino.

Riprendere la pasta,  stenderla con il matterello per uno spessore di 3 mm circa e ritagliare 3 dischi del diametro di 22 cm. Per altre ricette vedi qui.

Adagiarli sulla placca da forno, rivestita di carta forno, bucherellare con i rebbi di una forchetta e fagli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-15 minuti finché avranno assunto un bel colore leggermente dorato.

Staccarli delicatamente e lasciarli raffreddare.  Stendere uno strato di crema alle clementine dello spessore di un centimetro circa sopra un disco di pasta.

Coprire con un secondo disco di pasta e stendervi sopra un altro strato di crema e infine coprire con un ultimo disco.  Cospargere poi la torta con lo zucchero a velo e decorare a piacere con spicchi di clementine e foglioline di menta.