Tortine di carota con salsa alla vaniglia

Tortine di carota con salsa alla vaniglia senza latte e senza glutine. Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari.

Ingredienti per 6-8 persone per Tortine di carota con salsa alla vaniglia

• 250 gr di carote
• 80 gr di fecola di patate
• 200 gr di mandorle pelate e ridotte in polvere
• 150 gr di zucchero
• 80 gr di margarina di soia
• 4 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 bicchierino di Marsala

Per la salsa alla vaniglia

• un quarto di l di latte
• 3 tuorli d’uovo
• 75 g di zucchero
• mezzo baccello di vaniglia

Per la finitura

• 2 carote
• 150 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Stampini individuali del diametro di 10 cm

Preparate le carote per la decorazione. Lavarle, tagliarle a rondelle sottili e raccoglierle in una terrina. Versare in una casseruola 2 decilitri di acqua, aggiungere lo zucchero e  portare a ebollizione.

Far bollire per qualche minuto finché lo zucchero sarà completamente sciolto, poi versare lo sciroppo sulle rondelle di carote e  lasciarle raffreddare del tutto.

Intanto preparare le tortine spuntando le carote pelarle, lavarle e  grattugiarle finemente. Lavorare in una terrina la margarina di soia e con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere uno alla volta i tuorli, le carote grattugiate, le mandorle tritate, la fecola setacciate insieme con il lievito, bagnare il composto con il marsala infine incorporare delicatamente al composto gli albumi montati a neve ben ferma.

Distribuire negli stampini oliati ed infarinati con farina di riso e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Togliere quindi dal forno lasciarli riposare per 10 min sopra una gratella da pasticceria e lasciarle raffreddare. Vedi anche questo.

Preparare la salsa alla vaniglia versando il latte di soia in un tegamino nel quale aggiungete i semi del baccello di vaniglia, i tuorli con lo zucchero e portare sul fuoco, sempre mescolando alla temperatura di 80 gradi, fino a velatura del cucchiaio. Leggi qui altre ricette.

Lasciate  raffreddare la salsa  mescolando di tanto in tanto. Disporre le tortine sui piatti individuali da portata e spolverizzate la superficie con zucchero a velo e servitele accompagnandole con la salsa alla vaniglia e con le rondelle di carote candite dello sciroppo, asciugate leggermente con un telo.