Savoiardi senza glutine

Savoiardi senza glutine

Savoiardi senza glutine
70 gr di albumi (circa 2 piuttosto grandi)
45 gr di tuorli (poco più di 2)
62 gr di zucchero
62 gr di farina di riso
1 pizzico di sale
buccia di 1/2 limone bio (facoltativo)
Pizzico di ammoniaca

Come fare Savoiardi senza glutine

Prima di tutto montate per qualche minuto, con l’aiuto di fruste elettriche o della frusta a filo della planetaria, gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una meringa fermissima, lucida e dura. Fate riposare in frigo. Intanto Nel sbattete i tuorli con la forchetta, fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi o pezzettini. Riprendere gli albumi ben sodi, versate il battuto di tuorli nella meringa. Leggi qui altre ricette.
Con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno (se non la possedete), mi raccomando non in planetaria o con le fruste, amalgamate il composto molto lentamente, dal basso verso l’alto con un movimento leggero per evitare di smontare gli albumi. Pochi secondi. Il composto deve risultare ancora duro e perfettamente montato. Aggiungete la farina in 2-3 riprese, rigorosamente setacciata. Vedi anche questo
Amalgamate delicatamente, sempre con l’ausilio della spatola, con un movimento leggero, dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Il risultato dev’essere un composto spumoso, leggero, piuttosto consistente e ben montato.
Con la sacca formate dei bastoncini adagiandoli su una placca da forno foderata con carta forno. cospargete tutta la superficie dei bastoncini con lo zucchero semolato. Ripetete l’operazione più volte. Cuocete in forno ventilato ben caldo a 200° per 7 minuti poi controllate la cottura.

cuciniamolitutti

Rispondi

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: