Torta di pane alla piemontese

Torta di pane alla piemontese

Torta di pane alla piemontese senza glutine e senza latte

Ingredienti per 6-8 persone per Torta di pane alla piemontese
  • 150 gr di pane raffermo senza glutine, possibilmente di pasta dura
  • 80 gr di amaretti
  • mezzo litro di latte di soia
  • 50 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 30 gr di cedro candito
  • 70 gr di uvetta sultanina
  • 30 gr di pinoli
  • 30 gr di cacao amaro
  • 40 gr di cioccolato fondente al 70%
  • 70 gr di margarina di soia
  • 1 bacca di vaniglia
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 bicchierino di liquore all’amaretto
  • 1 bustina di lievito in polvere

Per la finitura

  • 200 gr di riccioli di cioccolato bianco senza latte
  • 200 gr riccioli di cioccolato fondente.
Per la tortiera
  • 20 gr di margarina di soia
  • 20 gr di pangrattato senza glutine

Fare ammorbidire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida;   tagliare a cubetti il cedro,  tritare grossolanamente il cioccolato fondente,  sbriciolare gli amaretti e far fondere la margarina di soia in un tegamino bagnomaria.

Mettere il latte in un tegamino,  aggiungere i semi della bacca di vaniglia  e portarlo ad ebollizione a fuoco moderato. Leggi qui altre ricette

Intanto private il pane della crosta e tagliatelo  a pezzi raccogliendoli  in una terrina.  Versatevi sopra il latte bollente e lasciare ammorbidire mescolando  con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungervi gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, il cacao, il cioccolato fondente tritato, la margarina, il lievito in polvere e amalgamare gli ingredienti.

Unirvi, quindi le uova uno alla volta il liquore, l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli, i dadini di cedro candito, la buccia grattugiata di limone e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Distribuire il composto in una  tortiera di 22 cm,  oliata e cosparsa con pangrattato,  e  porre  in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti circa.

Poi toglierla dal forno,  lasciarla intiepidire,  sformarla sul piatto di portata e lasciarla  raffreddare completamente. Leggi anche questo

Decorare la torta di pane con riccioli di cioccolato bianco e di cioccolato fondente o con un’altra finitura a piacere, e servirla.

cuciniamolitutti

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