Zuppa di miglio e verza nella zucca

Zuppa di miglio e verza nella zucca

Ingredienti per 4 persone per Zuppa di miglio e verza nella zucca

per la zuppa

• una zucca  di circa un kg
• 250 gr di miglio
• un quarto di zucca
• un quarto di verza
• una cipolla bianca
• un pezzo di cotenna di prosciutto crudo
• 2 l di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Asportare la parte superiore della zucca tagliandola in due parti nel senso della larghezza, poi eliminate la parte centrale svuotandola con un coltello ed uno scavino senza danneggiare la scorza.

Se volete potete anche ungere leggermente l’interno della zucca e passate in forno per 20 minuti a 180 gradi, perchè perda il sapore del crudo. Leggi qui altre ricette

Tagliate la verza a striscioline e lavatela. Decorticate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a dadini.

Tritate la cipolla e fatela stufare nell’olio, quindi aggiungete la cotenna del prosciutto e fate insaporire. Aggiungete la verza, i dadini di zucca. Vedi questo

Cuocete il Miglio e fatelo tostare con un po’ di brodo vegetale e continuate la cottura, aggiungendo poco alla volta il brodo fino a quando risulta al dente e la zuppa abbastanza brodosa.

Aggiustate di sale e pepe e servitela ancora molto calda nel guscio della zucca.