Zucca croccante su quenelle di verza e patate

Zucca croccante su quenelle di verza e patate senza latte e senza glutine
Ingredienti per 4 persone
- 1/4 di zucca a buccia verde (circa 300 gr)
- olio di semi per friggere
Per la quenelle
- 2 patate medie
- 1/4 di verza
- 300 ml di brodo vegetale (o anche acqua calda)
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- Sale e Pepe
Pelate le patate, tagliatele a pezzetti fini e unitele alla verza a julienne. In una casseruola fate imbiondire l’aglio schiacciato con l’olio, aggiungete la verza e patate, insaporite bene e dopo due minuti coprite le verdure con il brodo caldo. Leggi qui altre ricette
Salate leggermente e fate cuocere finché il brodo si sarà ristretto. Passate al mixer, aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare il mantecato in frigorifero. Vedi questo
Nel frattempo eliminate la scorza verde della zucca e tagliate la polpa prima a fette poi a listarelle sottili, friggete la zucca per un minuto in abbondante olio di semi e fateli a scolare su carta assorbente.
Formate delle quenelle di mantecato di patate e verza aiutandovi con due cucchiai inumiditi, mettetele nei piatti e copritele con la zucca ben croccante. Servite decorando a piacere con erba cipollina