Zucca croccante su quenelle di verza e patate

Zucca croccante su quenelle di verza e patate senza latte e senza glutine

Ingredienti per 4 persone

• 1/4 di zucca a buccia verde (circa 300 gr)
• olio di semi per friggere

Per la quenelle

• 2 patate medie
• 1/4 di verza
• 300 ml di brodo vegetale (o anche acqua calda)
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• Sale e Pepe

Pelate le patate, tagliatele a pezzetti fini e unitele alla verza a julienne. In una casseruola fate imbiondire l’aglio schiacciato con l’olio, aggiungete la verza e patate, insaporite bene e  dopo due minuti coprite le verdure con il brodo caldo. Leggi qui altre ricette

Salate leggermente e fate cuocere finché il brodo si sarà ristretto. Passate al mixer, aggiustate di sale e pepe e  lasciate raffreddare il mantecato in frigorifero. Vedi questo

Nel frattempo eliminate la scorza verde della zucca e tagliate la polpa prima a fette poi a listarelle sottili,  friggete la zucca per un minuto in abbondante olio di semi e fateli a scolare su carta assorbente.

Formate delle quenelle di mantecato di patate e verza aiutandovi con due cucchiai inumiditi,  mettetele nei piatti e copritele con la zucca ben croccante. Servite decorando a piacere con erba cipollina