Muffin al cocco

Muffin al cocco

Muffin al cocco, con farina senza glutine e senza latte. Sono morbidissimi e si mantengono umidi all’interno.

Ingredienti per Muffin al cocco
225 g di farina senza glutine
110 g di margarina di soia
155g si uova
160 g di zucchero
mezza bustina di lievito
125 g di cocco grattugiato
160 g di latte di soia

Procedimento.
Versiamo in una terrina abbastanza profonda la margarina e lavoriamola fino a ridurla a crema, aggiungiamo lo zucchero e continuiamo ad amalgamare. Leggi qui altre ricette.
Dividiamo i turni del ragù me cercando di non romperli. Uniamo i tuorli uno alla volta e continuiamo ad amalgamare per circa cinque minuti.
Aggiungiamo il cocco grattugiato ed il latte e mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montiamo gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico.
Uniamo gli albumi montati a neve con l’impasto semiliquido preparato in precedenza.mi scoliamo delicatamente dall’alto verso il basso cercando di non far montare gli albumi. Con un colino setacciamo la farina con il lievito e uniamo la poco per volta al nostro composto.Vedi anche questo.
Versiamo il composto negli stampini per muffin aiutandosi anche con una sacca da pasticcere. Riempiamo le forme senza arrivare al bordo. Riempiamo per i due terzi dello stampino. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti facendo attenzione ad non aprire il forno per i primi 25 minuti.

cuciniamolitutti

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