Crocchette di zucca con cuore di mozzarella di soia

Crocchette di zucca con cuore di mozzarella di soia è un piatto come sempre  senza latte e senza glutine.

Vediamo subito come si prepara. Si può servire come secondo ma anche come antipasto goloso.

Ingredienti per 4 persone per Crocchette di zucca con cuore di mozzarella di soia

Per le crocchette

• 500 gr di polpa di zucca a buccia verde
• 1 Cipolla
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 mozzarella di soia
• 1 uovo
• 60 grammi di pangrattato senza glutine
• olio di semi per friggere
• Sale e Pepe

Tritate la cipolla e fatela stufare dolcemente in una casseruola con l’olio d’oliva fino a renderla trasparente. Leggi qui altre ricette.

Aggiungere la zucca tagliata a pezzi e far cuocere a fuoco medio bagnando con poca acqua calda per ammorbidirla;  salate pepate e portate a cottura facendo assorbire l’acqua sul fondo.

Fate raffreddare e frullate.  Aggiungete l’uovo e poco pangrattato senza glutine per ottenere un composto che è facilmente lavorabile. Vedi anche qui

Formate delle palline con il composto di zucca aiutandovi con le mani inumidite,  farcite il centro delle polpette  con un dadino di mozzarella di soia e passatele nel pangrattato senza glutine.

Friggetele in abbondante olio di semi a 170 gradi ed estraetele con una paletta forata appoggiandole su carta assorbente, Salate e servite.