Uva, tanti zuccheri ma anche sali minerali e flavonoidi.

Uva, tanti zuccheri ma anche sali minerali e flavonoidi.

“Ottima per reintegrare i liquidi “L’uva contiene potassio e sodio, ferro, zinco, rame e manganese.

E poi le vitamine A, C, quelle del gruppo B, in particolare la B9 o acido folico”, spiega la dottoressa Claudia Delpiano. Lasciato il tempo di pesche e albicocche, l’autunno che sta per arrivare porta in tavola l’uva. Un frutto sicuramente più ricco di zuccheri, ma anche pieno di sostanze utili come sali minerali e vitamine. “Senza dubbio l’uva è tra i frutti più calorici”, sottolinea a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano, dietista e biologa nutrizionista presso l’IRCCS Policlinico San Donato e il Policlinico San Pietro. “A seconda del grado di maturazione viaggiamo intorno a 60-65 calorie ogni cento grammi”. Ma ci sono anche sostanze nutrizionali importanti…
“L’uva è composta per la maggior parte da acqua, circa l’80%.

L’altro componente nutrizionale più importante sono i carboidrati, zuccheri semplici, soprattutto fruttosio e glucosio: intorno al 15-20%. Le fibre sono presenti per circa l’1,5%. L’uva contiene poi sali minerali, in particolare potassio e sodio: elettroliti fondamentali per la perdita di sudore. Sono presenti anche ferro, zinco, rame e manganese, seppure in quantità minori, e poi le vitamine A, C, quelle del gruppo B, in particolare la B9 o acido folico, e l’acido malico e l’acido tartarico, riconosciuti dalla letteratura scientifica come acidi con proprietà antitumorali, soprattutto nel caso del tumore alla prostata. Leggi qui le nostre ricette.

Ovviamente questo non fa dell’uva un alimento antitumorale: sono questi due acidi ad avere questa proprietà. L’uva contiene anche quercetina, un polifenolo che allevia i sintomi di allergie, riniti, orticarie, costipazioni”. I semi hanno qualche proprietà particolare?
“Contengono un po’ di acido linolenico, un acido grasso buono in grado di contrastare il colesterolo cattivo. L’unica controindicazione è che i semi dell’uva sono controindicati a chi ha i diverticoli”. Vedi qui.

E la buccia?
“La buccia è ricca di polifenoli e resveratrolo, antiossidante con proprietà ipocolesterolemizzante. Nella buccia sono presenti anche altri antiossidanti, le antocianine, prevalentemente nell’uva rossa (come il resveratrolo), e anche un po’ di melatonina, utile contro il jet-lag, per stimolare il sonno”.

Ci sono delle possibili ‘controindicazioni’, casi in cui è bene limitare il consumo di uva?
“Se si assumono farmaci betabloccanti, prescritti in caso di patologie cardiache. L’uva è molto ricca di potassio, da qui i rischi. Anche chi ha patologie renali, come l’insufficienza renale, deve stare attento. In questi casi l’uva va consumata con moderazione, sicuramente non tutti i giorni. Poi nel caso di diabete bisogna stare attenti all’elevato contenuto di zuccheri. Soprattutto in questa circostanza non va mai consumata lontano dai pasti, ma sempre poca e all’interno di un pasto misto, meglio ancora se appena prima del pasto, perché fermenta meno. Attenzione poi in caso di diarrea, perché ha un potere anticostipazione. A chi soffre di digestione difficile consiglio di togliere la buccia, che è ricca di cellulosa, che rallenta i processi digestivi”.

Quanta uva consiglierebbe di assumere ad una persona sana, e quando?
“Se una persona è sana la consiglio come snack lontano dai pasti, magari come spuntino a metà mattina. Meglio ancora se uva nera, un po’ più ricca di proprietà nutrizionali. Come quantità consiglio 80-100 grammi. Come spuntino può andar bene anche un succo d’uva espresso, o magari aggiungere degli acini d’uva nelle insalate estive, magari anche con pollo o pesce”.

Fonte dell’articolo qui

Pubblicato da cuciniamolitutti

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