Cesto con crema di Marrons glacés senza latte e  glutine

Cesto con crema di Marrons glacés senza latte e  glutine

Cesto con crema di Marrons glacés senza latte e  glutine

Ingredienti per 6 persone per Cesto con crema di Marrons glacés senza latte e senza glutine
  • 1 disco di pan di spagna senza glutine del diametro di 22 cm
  • 200 gr di cioccolato fondente

Per la crema di Marrons  glacés

  • 300 gr di crema di castagne
  • 3 dl di panna di soia
  • 3 marrons glaces

Per la finitura

  • 3 marron glacé
  • 1 cucchiaio di scagliette di cioccolato.

Incidere verticalmente con un coltellino affilato la superficie del pan di spagna alla distanza di un centimetro dal bordo e per una profondità di 2 3 cm, formando un disco all’interno del pan di Spagna.

Inserire quindi la lama di un coltello nel bordo a un cm dalla base tagliare orizzontalmente il disco inciso toglierlo e utilizzarlo per altre preparazioni. Leggi qui altre ricette.

Tritare il cioccolato fondente, metterlo in un tegamino e farlo fondere a bagnomaria. Spennellare il cesto di pan di spagna e far solidificare lo strato di cioccolato in un luogo fresco. Vedi questo

Spennellare nuovamente il pan di spagna con il cioccolato fuso rimasto e lasciarlo solidificare.

Preparare la crema di Marrons glacés. Tritare finemente i marrons glaces in una terrina e lavorare insieme  alla crema di castagne, incorporarli delicatamente alla panna  di soia montata a neve ben soda.

Mettere il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata distribuirlo nel cesto di pan di Spagna. Leggi qui.

Decorare il cesto con i marron glacé spezzettati e con le scagliette di cioccolato e porre il dolce in frigorifero fino al momento di servire.

cuciniamolitutti

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