Muffin all’Ananas Lime e cocco senza glutine.

Muffin all’Ananas Lime e cocco senza glutine. Sono dei dolcetti sofficissimi, ottimi sia per la colazione che per la merenda. Leggi qui altre ricette.
Questa ricetta è nata vedendo altre varianti come questa.
Ho letto tante ricette di Muffin alla frutta.
Procedimento
Scaldate il forno a 180°.
In una terrina setacciate la farina con la fecola, unite lo zucchero, il lievito, il sale, il cocco rapì, il succo e la scorza di Lime e mi scolate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Unite l’olio di cocco, il latte di cocco e amalgamate tutto l’impasto aiutandovi con una frusta elettrica, lavorando finché diventa il composto liscio e privo di grumi.
Versate l’impasto, poco più della metà, negli appositi stampini un the precedentemente con un po’ di olio di cocco, adagiate sulla superficie di ognuno i pezzetti di ananas che avete tagliato a dadini piccoli e infornate.
Cuocete i muffin per 20 minuti ma estraeteli dagli stampi solo quando saranno completamente freddi.
Ingredienti per Muffin all’Ananas, Lime e e cocco. senza glutine. Ottima per pesare con precisione gli alimenti
200 g di farina senza glutine
15 g di fecola di patate
145 g di zucchero integrale di canna
180 g di latte di cocco
due cucchiaini di olio di cocco
un cucchiaino di lievito
115 g di cocco rapè
scorza e succo di due Lime
190 g di polpa di ananas
un pizzico di sale integrale
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