Muffin all’Ananas Lime e cocco senza glutine.

Muffin all’Ananas Lime e cocco senza glutine. Sono dei dolcetti sofficissimi, ottimi sia per la colazione che per la merenda. Leggi qui altre ricette.

Questa ricetta è nata vedendo altre varianti come questa.

Ho letto tante ricette di Muffin alla frutta.

Procedimento
Scaldate il forno a 180°.

In una terrina setacciate la farina con la fecola, unite lo zucchero, il lievito, il sale, il cocco rapì, il succo e la scorza di Lime e mi scolate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Unite l’olio di cocco, il latte di cocco e amalgamate tutto l’impasto aiutandovi con una frusta elettrica, lavorando finché diventa il composto liscio e privo di grumi.

Versate l’impasto, poco più della metà, negli appositi stampini un the precedentemente con un po’ di olio di cocco, adagiate sulla superficie di ognuno i pezzetti di ananas che avete tagliato a dadini piccoli e infornate.

Cuocete i muffin per 20 minuti ma estraeteli dagli stampi solo quando saranno completamente freddi.

Ingredienti per Muffin all’Ananas, Lime e e cocco. senza glutine. Ottima per pesare con precisione gli alimenti

200 g di farina senza glutine

15 g di fecola di patate

145 g di zucchero integrale di canna

180 g di latte di cocco

due cucchiaini di olio di cocco

un cucchiaino di lievito

115 g di cocco rapè

scorza e succo di due Lime

190 g di polpa di ananas

un pizzico di sale integrale

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