Torta speziata di zucca senza glutine e senza latte.

Torta speziata di zucca senza glutine e senza latte adatto ai celiaci e agli intolleranti al latte.

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta:

• 200 g di farina di riso
• 100 g di margarina di soia
• 1 tuorlo d’uovo
•  due amaretti
• pizzico di  sale

Per la farcia:

• 1 chilo di zucca
• 150 g di zucchero
• uova
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di chiodi di garofano in polvere
• un dl di latte di soia
•  la buccia grattugiata di un limone

Per la finitura:

100 g di zucca con la buccia

50 g di zucchero

una tortiera bassa del diametro di 24 cm

Preparare la pasta:

Setacciare la farina sulla spianatoia e  disporla a fontana, mettervi nel centro la margarina il tuorlo d’uovo, pizzico di sale, 2-3, cucchiai d’acqua e impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorarli troppo. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora. Leggi qui altre ricette.

Nel frattempo preparare la farcia:

Tagliare la zucca a fette di circa 3 cm di spessore, privarla della buccia e disporla in una teglia;  farla cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti circa. Una volta cotta e passarla al mixer e raccogliere il passato in una ciotola ed aggiungervi i tutti gli ingredienti indicati nella farcia e mescolate accuratamente il composto fino a renderlo omogeneo.

Riprendere la pasta e stenderla in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa;  adagiarla in una tortiera unta con olio evo ed infarinata;  bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta, cospargete il fondo con gli amaretti sbriciolati, distribuitevi il composto di zucca in modo uniforme, porre  la torta in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per 50 minuti circa. Togliere dal forno e sformarla. Infine lasciate raffreddare completamente.

Preparare la finitura:

Lavare la zucca e tagliarla a fette sottili, poi mettere in un tegamino un  decilitro di acqua con lo zucchero.

Potare a ebollizione e  far cuocere, 1 o 2 minuti, finché lo zucchero sarà completamente sciolto;  immergervi le fette di zucca, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, scolarle e decorare a piacere la superficie della torta.

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