Crostata mandorlata all’uva senza glutine e senza latte

Crostata mandorlata all’uva senza glutine e senza latte

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta:

• 150 g di farina di riso
• 50 di mandorle sgusciate
• 80 di margarina di soia
• 50 grammi di zucchero
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 1 uovo
• pizzico di sale

Per la farcia

• 150 g di cremoso di soia
• 250 g di panna di soia
• 8 gr di gelatina in fogli
• 80 g di zucchero
• mezza bacca di vaniglia

Per la finitura

• 250 g di uva bianca
• 250 g di uva nera
• 2 cucchiai di gelatina di albicocche
• 50 grammi di mandorle sfilettate

Preparare la pasta:  Fate tostare le mandorle in forno preriscaldato a 180 ° e tritarle finemente riducendole in polvere;  mescolate  insieme alla margarina di soia, lo  zucchero, il  pizzico di sale,  fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unite al composto l’uovo, la farina di riso, le mandorle in polvere  e la buccia grattugiata del limone,  lavorando gli ingredienti fino a ottenere una pasta ben amalgamata.

Stendere  la pasta nella tortiera, unta di olio EVO,  in uno strato uniforme, sul fondo e sui bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e coprirlo con un foglio di carta vegetale con sopra dei  legumi secchi per una perfetta cottura. Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti. Leggi qui altre ricette.

A questo punto toglierla dal forno, eliminando carta vegetale e legumi. Lasciarla raffreddare prima di  sformarla.

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Intanto preparare la farcia facendo  ammorbidire la gelatina in una tazza con acqua fredda e portando ad ebollizione  100 gr di panna di soia con lo zucchero, a cui aggiungete, fuori dal fuoco, la gelatina scolata e strizzata,  mescolando finché sarà completamente sciolta. Lasciar raffreddare il composto.

Mettere in una ciotola il formaggio di soia, aggiungere la panna rimasta e la vanillina e mescolare amalgamando bene gli ingredienti, quindi unire il composto con la gelatina,  distribuire la farcia sulla crostata e porre in frigorifero per 30 minuti.

Infine preparate la finitura facendo  tostare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi di mandorle, poi staccate  gli acini d’uva, lavati,  asciugati e divisi a metà. Distribuite  sopra la farcia gli acini d’uva bianca e nere alternandoli e premendoli leggermente.

Spennellarli con la gelatina e lungo il bordo le far aderire le mandorle tostate. Riporre in  frigorifero fino al momento di servirla.

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