Crostata d’uva e frutta secca senza latte e senza glutine

Crostata d’uva e frutta secca senza latte e senza glutine

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta:

•  150 g di farina di riso
• 90 g di margarina di soia
• 1 tuorlo d’uovo e 1 uovo intero
• 70 grammi di zucchero
•  la buccia grattugiata di un limone
• pizzico di sale

Per il ripieno:

•  2  grappoli di uva bianca
• 100 grammi di datteri
• 150 g di fichi secchi
• 30 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• Mezzo litro di vino bianco
• Una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm

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Preparare la pasta: setacciate la farina con il pizzico di sale e disporla a fontana sulla spianatoia. Mettere al  centro la margarina di soia, lo zucchero, il tuorlo d’uovo e la buccia di limone grattugiata. Leggi qui altre ricette.

Quindi impastate  rapidamente gli ingredienti e avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente,  lasciandolo  riposare in frigorifero per un’ora circa.

Preparare il ripieno: lavate  l’uva staccando  gli acini  e asciugarli con un canovaccio;  dividerli a metà e privarli dei semi;  poi snocciolate i datteri e tagliateli in quattro parti. Tagliate i fichi a listarelle, lavate l’uvetta sultanina e asciugatela.

Mettete separatamente gli acini d’uva, i datteri, l’uvetta ed i fichi in quattro tegamini.

Coprirli a filo con vino bianco  e farli cuocere dolcemente per 4 o 5 minuti; poi scolarli e far ridurre il liquido di cottura a 3 o 4 cucchiai;

Infine, stendete, la pasta con il mattarello allo spessore di 3 millimetri e foderate la tortiera, unta con olio EVO e infarinata,  bucherellare il fondo con i Rebbi di una forchetta e distribuirvi la frutta preparata, alternando i vari ingredienti e terminando con i pinoli;   irrorate con il liquido di cottura ridotto ed rifinite il bordo con un cordoncino di pasta tutto intorno.

Spennellare la pasta con l’uovo leggermente battuto e porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi e far  cuocere la torta per 40 minuti circa, poi toglierla dal forno, sformarla sopra una gratella da pasticceria e servirla tiepida o fredda piacere.

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