Torta di zucca all’americana senza glutine e senza latte

Torta di zucca all’americana senza glutine e senza latte. Di  zucca si può riempire un intero menù, con piatti salutari e gustosi. Meno usuale è il suo utilizzo nelle ricette dolci, ma non per questo meno convincente. Viene utilizzata per preparare confetture, crostate, e nel nostro caso abbinata agli  amaretti una torta salutare e gustosa.

Ingredienti  per 4 persone per Torta di zucca all’americana senza glutine e senza latte

Per la pasta:

  • 250 gr di farina di riso
  • 3 cucchiai di olio di sesamo
  • 2 cucchiai di malto di mais
  • Mezza bustina di lievito in polvere
  • 1 cucchiaio di crema di mandorle
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • latte di riso q.b.
Per il ripieno
  • 400 gr di polpa di zucca
  • 1 cucchiai di vaniglia in polvere
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di farina di mandorle
  • 3 amaretti sbriciolati
  • 2 uova
  • 1 tazzina da caffè di uvetta

Preparare la pasta: setacciare la farina con il lievito sulla spianatoia e disporla a fontana, mettervi nel centro 3 cucchiai di olio di sesamo, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiato, 2 cucchiai di malto di mais, 1 cucchiaio di crema di mandorle  e latte di riso q.b, impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorarli troppo.  Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare nel frigorifero  per circa un’ora.

Preparare la farcia: eliminare la scorza della zucca, tagliarne la polpa a fette di circa 3 cm di spessore e cuocere in forno a 200 ° per 30 minuti.

Togliere la zucca dal forno e passare al passa verdure oppure schiacciare con una forchetta. Raccogliere il passato in una ciotola e aggiungere il miele,  la farina di mandorle, uova, uvetta e vaniglia in polvere. Leggi anche qui.

Amalgamare gli ingredienti lavorare con un cucchiaio di legno, incorporarvi le uova,  mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riprendere la pasta, stendere con il matterello in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri. Foderare la tortiera con olio evo e infarinare.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, cospargerlo con gli amaretti sbriciolati, distribuirvi la farcia appena preparata  con una spatola in uno strato uniforme;  porre la tortiera in forno per preriscaldato. A 180° per 50 minuti circa.

Una volta cotta, lasciare raffreddare e sformare. Adagiare la torta sul piatto da portata, distribuire sulla superficie dischetti di zucca candita e decorare con foglie di menta.

Leggi anche qui. 

cuciniamolitutti

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