MINI MUFFIN AI PISTACCHI SENZA GLUTINE

MINI MUFFIN AI PISTACCHI SENZA GLUTINE

Per preparare questi mini muffin ai pistacchi senza glutine utilizziamo la tecnica dell’impasto diviso. Ovvero In una ciotola poniamo le farine, metre tutti i liquidi verrano lavorati separatamente.

Si tratta di un metodo molto veloce che consente di avere ottimi risultati.

INGREDIENTI PER I NOSTRI MINI MUFFIN AI PISTACCHI SENZA GLUTINE

250 g di farina senza glutine, 250 g di farina di pistacchi, 260 g di zucchero semolato, 1 bustina e ¼ di lievito per dolci, ½ cucchiaino di bicarbonato, 330 ml di latte di soia, 240 g di margarina di soia a temperatura ambiente, 3 uova intere ed 1 tuorlo, la buccia grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di un liquore a scelta, 2 cucchiai di pasta di pistacchi. Leggi qui altre ricette.
Per spolverizzare:
zucchero semolato.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C.
Setacciare la
farina con il lievito e il bicarbonato. Versarla in una ciotola e metterla da parte.
Preparare una crema, sbattendo con le fruste elettriche (o manualmente) la margarina assieme alla vanillina, alla scorza grattugiata di limone, allo zucchero, al liquore e ad un pizzico di sale.
Lavorare il composto, fino ad ottenere una crema di burro cremosa ed omogenea.

In un’altra ciotola sbattere i tuorli con il latte ed il liquore.
Versare questo composto a “filo” sulla crema di burro, continuando ad azionare le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Mischiare i due composti liquidi e incorporarvi la
crema di pistacchio e la farina, setacciata precedentemente assieme al lievito.
Mescolare il composto con un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo l’impasto.
Se dovesse risultare asciutto, unire qualche cucchiaio di latte.
Preparare 16
stampini, precedentemente imburrati ed infarinati.
Versare con un cucchiaio il composto negli stampini, riempiendoli per 2/3.

Spolverarli, poi, di zucchero.
Infornare i
muffin a 180°C per 15-20 minuti

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