Cassatine siciliane senza latte e senza glutine

Cassatine siciliane senza latte e senza glutine

La ricetta delle Cassatine siciliane senza latte e senza glutine: come una Cassata siciliana mignon, dolcetti di ricotta, cioccolato e marzapane tipici della Sicilia, ma ormai molto conosciuti in tutta Italia. La Cassatina siciliana è forse il dolce che ho assaggiato più spesso nei miei viaggi in Sicilia. Appena vedo un banco di dolcetti siciliani in qualche fiera o evento, mi fiondo subito sulle cassatine e sulle paste di mandorle. Sarà che adoro il marzapane, ma questi dolci sono davvero paradisiaci.

Sono la versione mignon e senza latte e glutine della Cassata siciliana originale dove sostituiamo la ricotta di pecora con quella a base soia. La ricetta delle Cassatine siciliane monoporzione è molto più semplice di quella grande. Ci sono meno preparazioni e la decorazione della cassatina siciliana si limita a della frutta candita. Sono davvero deliziose e molto carine da presentare! Ecco la ricetta delle Cassatine siciliane. Per tante altre idee segui su Instagram Cuciniamoli

Ricetta Cassatine siciliane senza latte e senza glutine: la cassata siciliana mignon

Ingredienti
Per il pan di spagna senza glutine (18 cm)
60 g Farina senza glutine
20 g Amido di mais (maizena)
70 g Zucchero
3 Uova medie
1 pizzico Sale
Per la crema di ricotta
200 g Ricotta di soia
80 g Zucchero semolato
20 g Gocce di cioccolato
10 g Arancia candita
Per la bagna
50 ml Acqua
15 g Zucchero
Per la glassa per cassatine
100 g Zucchero a velo
2 cucchiai Acqua
Per la decorazione
100 g Marzapane o Pasta reale
10 g o colorante verde Pasta di pistacchi
q.b. ciliegie candite, scorzette d’arancia

Preparazione

Per preparare le Cassatine siciliane, dovrete avere le formine per cassatine che sono uguali allo stampo grande con bordi svasati, ma mignon (7 cm). Si possono usare anche le formine di stagnola che si trovano facilmente al supermercato.

Per questa ricetta mi sono ispirata alla forma delle cassatine di ricotta della pasticceria Cappello di Palermo: una striscia di marzapane verde, due dischetti di pan di spagna farciti con crema di ricotta e cioccolato, glassa per cassatine all’acqua e decorazione con ciliegia candita e scorza d’arancia candita. Potete anche riempire di marzapane tutto lo stampino (anche il fondo), seguire la stessa ricetta, e sopra mettere un po’ di crema di ricotta (insieme alla ciliegia e alla scorza di arancia).

Cassatine siciliane: ricetta e preparazione

Preparate una base piuttosto piccola, non ve ne serve molta. Io ho utilizzato una tortiera da 18 cm.

Setacciate la ricotta di soia, in modo che diventi cremosa. Aggiungete lo zucchero, le gocce di cioccolato e i canditi e amalgamate il tutto. Mettete in frigorifero (anche la crema di ricotta potete prepararla il giorno prima).

Prendete il marzapane e coloratelo di verde utilizzando della pasta di pistacchi (10 g) o del colorante verde.
Spolverate il piano di lavoro con dello zucchero a velo e stendete il marzapane verde ad un’altezza di ca. 3 mm. Ricavate delle strisce di 3 cm di altezza.

Cassatine siciliane: l’assemblaggio

Prendete le formine per cassatine, bagnatele leggermente e fate aderire molto bene della pellicola trasparente. Adagiate all’interno una striscia di marzapane, in modo da creare il bordo. Schiacciatela al bordo dello stampo per farle prendere la forma e ritagliate il marzapane in eccesso. Con la pellicola è più semplice la fuoriuscita delle cassatine, piuttosto che spolverare lo stampo con solo zucchero a velo.

Preparate la bagna

Preparate la bagna, scaldando sul fuoco 50 ml di acqua con 15 g di zucchero. Potete aggiungere anche qualche goccia di aroma rum o limone o fiori d’arancia o 1 cucchiaino di liquore. Mescolate in modo che lo zucchero si sciolga, poi spegnate il fuoco e tenete da parte.

Prendete il pan di spagna e tagliatelo a fettine di 1 cm. Ricavate dei piccoli dischetti, per creare la base delle cassatine di ricotta. Adagiateli sul fondo degli stampini e premete un po’. Bagnate con poca bagna.

Riprendete la crema di ricotta e inserite in ogni stampo ca. 1 cucchiaio di crema.

Ricoprite la superficie con un altro dischetto di pan di spagna, più grande del precedente, in modo da sigillare la superficie delle cassatine oppure con dei ritagli. Bagnate un pochino anche quel disco. Mettete in frigorifero per ca. 2-3 ore, in modo che prendano bene la forma.

Trascorso il tempo, estraete le cassatine siciliane dal loro stampo.

Preparare la glassa

Preparate la glassa all’acqua, semplicemente mescolando 100 g di zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua (a freddo).
Con una spatola, passate il bordo con la glassa (opzionale) e poi aggiungete sulla superficie mezzo cucchiaio di glassa, in modo da rendere la superficie lucida e bianca.
Mettete in frigorifero per 20 minuti, affinché la glassa si solidifichi e poi decorate ogni cassatina siciliana con mezza ciliegia candita e dei pezzi di scorze d’arancia candite.
Gustatele tutte.
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